果蔬采收和采後商品化處理流程及其技術要點成熟度可以從哪幾個方麵來確定

要問果蔬采收和采後商品化處理流程及其技術要點成熟度可以從哪幾個方麵來確定，據悉一般可把果蔬采收和采後商品處理的流程分為分級處理、預冷處理、防腐處理、保鮮處理和銷售與儲存這5個流程，每一個流程處理果蔬的方法都不一樣。以分級處理為例，分級處理就是需要對果實的大小、著色、均勻度、缺陷等進行分級，有時候還要進行適當的修整，並處理掉有損傷、病害的果蔬。

一、果蔬采收和采後商品化處理流程及其技術要點

1、分級處理

（1）需要根據果實的大小、著色、均勻度、缺陷等進行分級處理，有時候還要對蔬進行適當的修整。

（2）同時還要處理掉有損傷、病害的果蔬，方便以後的進行儲存和銷售。

2、預冷處理

因為采後的果蔬溫度高，若將它們堆積的話容易消耗果蔬的養分，造成堆積腐爛。所以果蔬在采摘後，應將它放在陰涼通風處進行降溫處理。

3、防腐處理

（1）對果蔬進行防腐處理，是為了抑製或者殺滅果蔬表麵的病原菌，降低儲存過程中果蔬快速腐爛的幾率。

（2）果蔬防腐處理一般有三種方法：化學消毒劑浸泡清洗、射線輻射處理和化學藥劑熏蒸。

4、保鮮處理

（1）對果蔬進行保鮮處理，是為了避免果蔬的水分被蒸發掉以及保證果蔬的細胞活力，延緩果蔬衰老變質。

（2）果蔬保鮮常見的處理方法有：噴蠟處理、用保鮮紙或保鮮膜包裹，有時可能需要在蠟液或保鮮膜裏添加防腐劑。

5、銷售與儲存

一般把果蔬處理好之後就需要銷售和儲存，儲存的方法有：氣調貯藏、低溫貯藏等。

二、果蔬的成熟度可以從哪幾個方麵來確定

1、生理成熟度

（1）生理成熟度指的是對於產品本身而言，它的植物器官在生理上已達到充分成熟，種子已經充分成熟，果肉也變軟了。

（2）由於果蔬呼吸和化學成分水解作用的加強，部分果蔬的果味會變淡，甚至無味，營養價值降低。這部分的果蔬不適合食用，也不耐儲藏，但卻具備了留種的要求。

（3）對於堅果類、籽仁類或作種子的蔬菜等果蔬，都適合在這個階段采收，如果采收不及時就會影響果蔬的產量和質量。

（4）果蔬生理成熟度的評判標準為：以開花授粉的時間，或者播種後出苗的時間開始計算的天數為生理成熟的標準。以茄子為例，茄子開花後18天就進入了果實成熟期，35天就進入了種子成熟期。

2、消費成熟度

（1）消費成熟度也被稱為食用成熟度，以產品的品質轉變為標準。

（2）對於果蔬的零售商和消費者來說，消費成熟度指的就是果蔬在充分成熟後，它所表現出來的色、香、味，風味和質地都是極好的狀態，具有食用價值。

（3）大多數蔬菜和桃、李、杏、葡萄等缺乏或者無後熟作用的果蔬，都適合在這個階段采收，一般在采收後就可以上市，但是已經成熟了的果蔬不耐長期貯藏或者長途運輸。